將兩個雄心壯志合在一起：

開一家最高級的餐廳，和給在困境中青年一個開創豐富生命的機會！

--英國Fifteen主廚Jamie Oliver

社會事業發展協會  陳淑蘭  2007撰

打造一個全球性的社會企業品牌

Fifteen 存在的目的在鼓舞那些貧困、離家或無家可歸、失業、克服藥癮或酒精毒害的年輕人，相信他們能在自己建立的餐館業裡找到新的契機。Fifteen提供最好的材料與高品質的餐飲服務，提供給學徒門專業的學習環境,並且將餐廳經營的利潤提撥作為教學。

Fifteen 的哲學在於在「做中學習」，在作物田間、廚房設備包圍下與相互的激勵與鼓勵，他們的責任心、與商業知識與技能在實務中一起成長，即使他們過去有許多挫折經驗，但在這可增進他們達成夢想的信心。

2002年Jamie Oliver成立了Fifteen Foundation，同年11月Jamie Oliver和學習與技能委員會以及倫敦漢莫史密斯及西倫敦學院攜手合作，將這15名實習生變成獨當一面的廚師，帶著這一批與眾不同15位實習生，攜手打造出一間獨特的餐廳--第一家倫敦店Fifteen餐廳，這是一間位於倫敦霍斯頓Hoxton區的餐廳。這間餐廳裡的廚師大部分是從1千位應徵者中挑出來的，而這些人在2月份前來面試時其實都不太會做菜。在6個月的時間內，傑米和朋友們不僅將一棟老畫廊的建築全部翻新，還讓它搖身一變成為最優的飲食休閒空間。

並陸續在2004年在荷蘭阿姆斯特丹、2006年在康瓦爾郡（英國西南）、2006年在澳洲墨爾本開創了新的Fifteen，他們正在英國與世界各地積極探索令人激動的各種可能。目前的四家Fifteen的利潤，全數投入Fifteen Foundation，作為更多培訓與扶植在困境中的青年服務計畫。

2007年他們開啟對他們訓練出來的學徒的創業投資計畫，有計畫性的扶植他們從獨當一面的廚師，成為成功的餐廳的經營者。Fifteen 走在夢想的前端--

鼓舞更多年輕人攜手打造一個全球性的社會企業品牌！

成功的關鍵

1. 靈魂人物：傑米奧利佛 Jamie Oliver

傑米奧利佛是餐廳的創辦人、總主廚與基金會的董事，他也是烹飪界的超級巨星。在過去7年中，他因為3個備受歡迎的電視節目而成為全球最受喜愛的主持人：分別是BBC的原味主廚奧利佛(The Naked Chef)，以及Channel 4的Jamie’s Kitchen和Return To Jamie’s Kitchen。

他也是當今最著名的英國人士之一，他的奧利佛美食和Jamie’s Kitchen等節目在超過45個國家播出，他搭配每一個系列節目所著作的書，也都在世界各地成為暢銷書，並且被翻譯成21種語言。他自己成立的製作公司Fresh One所製作的奧利佛挑美食，也在全球受到普遍的歡迎。

2. Fifteen全人全程式的青年培育訓練

Fifteen 擅長轉換在廚師界慣用的「師徒制度」，對誤入歧途（多以酒癮與藥物濫用）與貧困或缺乏支持得青年，提供除了職業能力以外的生活教育與引導，有別於一般的職業訓練，這裡的培育訓練，不但培養他們的烹飪、食物、餐飲文化、產業的熱情與尊重，也包含協助、培養他們解決困難的能力（解決債務、居住難題、人際關係），並藉由實習、參觀旅行、畢業後的輔導就業等計畫，激勵他們的視野與企圖心，這些職業能力與生活的帶領，讓他們遠離酒精、藥物濫用與負向的情緒的困境，確保其社會價值的產出效益，也為Fifteen的永續經營，培育了許多種子。

3. 社會企業與公益基金會的雙軌並行模式

Fifteen Foundation和Fifteen Restaurants巧妙的實踐創辦人的兩個雄心壯志：開一流的餐廳和藉由餐飲訓練給年輕人一個脫離困境的機會。四家餐廳成為當地經典美食地的主角，創造新的流行美食文化，也為英國打造出新一代的廚師人才，但與一般餐廳不同處，它所有的盈餘成為回流性的資源回到Fifteen Foundation培育更多的年輕人；而基金會也充分運用Fifteen Restaurants的經營績效與品牌形象，爭取更多的支持者與募集資源，以下是基金會的募款說帖之一：

上圖摘自：http://www.justgiving.com/process/whitelabel/?_WhiteLabelId=1231

雖然每一位在Fifteen Restaurants接受訓練的年輕人，需要耗費18月與每人20,000元英鎊的成本，但始終讓捐助者覺得，這樣的投資相較讓年輕人進到監獄是划算多了！而這些簡單的成本效益評估，加上Fifteen Restaurants的經營績效與品牌形象，讓「生意」與「公益」相輔相成，也讓「公益價直」與「經濟價值」產生綜效。

4. 整合行銷傳播的運用

Fifteen Foundation和Fifteen Restaurants有非常詳盡的網站資訊，做為他們與世界的溝通媒介，即使Fifteen Restaurant目前僅有四個據點（設立在英國、荷蘭、與澳洲），但藉著Jamie Oliver的明星知名度，甚至有計畫的將Fifteen Restaurants各梯次學員的學習過程進行紀錄與發行，英國 Channel 4的節目製作團隊拍攝成紀實影集「Jamie’s Kitchen」，此系列節目成為該頻道年度最熱門的節目之一，也透過BBC、Discovery travel & Live與全球發行的DVD、書籍等在全球放送，逐步讓Fifteen實踐當初「全球性的社會企業品牌」的理想。

他山之石

從Fifteen Foundation和Fifteen Restaurants的成功中給我們的靈感：

1. 社會企業也可以跨出台灣與世界接軌？就像Fifteen開在Laden、Amsterdam與Melbourne一般，第五家Fifteen Restaurants有沒有可能開在台北？突破國內庇護工場經營力、競爭力的困境，讓國際先驅的時尚美食經營，為青年扶植有創新的契機，也為亞洲地區培育更多的種子人才。
2. Fifteen Taipei 經營的組合，除了來自Fifteen Foundation和Fifteen Restaurants的品牌與生產經營技術，也需要結合相關的：
   • 教育資源與政府投入，一如Fifteen Foundation和Fifteen Restaurants與英國西倫敦工藝學院（Thames Valley University為旅遊休閒、文化教育專長）、漢莫史密斯學院（University of Greenwich）與當地青年職業訓練單位的合作。
   • 創投資金投入（可能來自政府、企業與創投基金）的贊助或投資。
   • 綜合管理單位（初期規劃、管理委員會運作）與非營利組織（擅長於更生服務、教育、困境青年輔導）
   • 限於台灣對Foundation對資金運用與管控，除對Fifteen Foundation的交代與責任外，台灣的運作可能需要設立公益信託作為對公眾與關係人的責信。

資料來源：

Fifteen Amsterdam：http://www.fifteen.nl/

Fifteen Melbourne：http://www.fifteenmelbourne.com.au/index.html

Fifteen London：http://www.fifteen.net/restaurants/fifteenlondon/Pages/default.aspx

Fifteen Cornwall：http://www.fifteencornwall.co.uk/